유채꿀, 아카시아꿀, 밤꿀, 잡화꿀, 싸리꿀의 색깔 / 맛과 향 / 꿀 생산시기 / 벌꿀의 성분 및 효능

벌꿀의 종류

꿀의 종류는 천연꿀(꽃꿀)과 사양꿀(일명 설탕꿀)이 있다. 꿀의 색깔만으로는 꽃꿀(천연꿀)인지 사양꿀인지 구분할 수 없다. 꿀의 색은 유백색에서 흑갈색까지 밀원(꽃)의 종류에 따라 달라진다. 또한 오래된 꿀일수록 수분이 증발되기 때문에 농도가 진해지고 이에 따라 색깔이 짙어지는 경향을 보인다.

1. 꽃꿀

꽃의 종류에 따라 구분되는데, 아카시아 꽃에서 나온 꿀은 아카시아꿀, 밤꽃에서 나온 꿀은 밤꿀, 유채꽃에서 나온 꿀은 유채꿀 등으로  꽃에 따라 수십가지로 분류된다.

2. 사양꿀

벌에게 설탕물을 급여하여 생산된 꿀이다.

꿀의 종류별 정보표

종류	색	맛과 향	품질(외관)	생산지역 및 시기
유채꿀	유백색	감미롭고 풀냄새	생산 일주일 후부터 굳어진 상태로 있음	제주도, 남부지방4월 초 ~ 5월 초
아카시아꿀	백황색	감미롭고 아카시아 향	점조성 액상이며 시일이 경과하면 미량 결정되는 경우 있음	전국적 생산가능5월 초
밤꿀	흑갈색	맛이 쓰고 밤꽃냄새	점조성액으로 그대로 유지됨	전국 일원6월 중순
잡화꿀	황갈색	감미롭고 향기있음	생산시 점조성액상으로 유지하다가낮은 기온이 되면 일부가 굳어짐	전국 일원5월 ~ 9월
싸리꿀	백황색	감미롭고 약간 산미	15˚C 이하가 되면 대체로 굳어져 있음	전국각지, 산간지방, 8월 중순

색깔별 벌꿀 등급

한국양봉협회 봉산물연구소에서 보유하고 있는 벌꿀색깔 등급기(Pfund Colour Grader) 국제무역에서는 벌꿀의 등급에 따라 가격차가 많이나는데 이 등급기에 의해 색깔에 따라 벌꿀의 등급이 결정됩니다.

	water white 물처럼 맑은색	0~8mm	아카시아, 사과꿀 등
	Extra White 아주 맑은색	8~16.5mm	클로버, 칠엽수, 오렌지, 자운영꿀 등
	White 맑은색	16.5~34mm	유채, 피나무, 해바라기꿀, 싸리꿀 등
	Extra Light Amber 아주 연한 호박색	34~50mm	유칼리, 목화, 옻나무꿀 등
	Light Amber 연한 호박색	50~85mm	잡화꿀
	Amber 호박색	80~114mm	잡화꿀
	Dark 암갈색	114mm	메밀, 밤나무 등의 잡화꿀

벌꿀의 성분 및 효능

종합영양제로서의 벌꿀 = 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합영양성분 이외에 효소를 지니고 있기 때문에 ‘살아있는 식품’이라고 하며, 포도당과 과당에 의한 피로회복 효과는 어떤 식품과도 비교할 수 없는 벌꿀의 특징이라 할 수 있다.

구분	구성비(%)	효능	종류	비고
당류	포도당 과당 자당 올리고당 맥아당	30~40 20~45 1~10 1~10 0.5~3	– 에너지원 – 체내 노폐물 배출 – 장내 유익한 비피더그슌의 증식	– 열량 432㎈/100㎖ – 비중 1.45
아미노산	17종	0.2~0.5	– 성장촉진 및 대사조직 강화	– 필수 아미노산
아미노산	17종	– 0.05% 이하 – 0.1%이하 – 3%이하	– 신체의 균형유지(신진대사 촉진)
비타민 미네랄 유기산	10종 12종	0.05% 이하
수분		21%

정액 그대로의 감미료

벌꿀은 몸이 허약한 사람이나 환자에 대하여 좋은 영양제가 될뿐만 아니라 인체의 생리기능에 전혀 해가 없는 감미료로서 그의 가치가 높이 평가된다. 세계선진국의 예를 보더라도 설탕 소비량이 감소하는 반면 식품으로서 벌꿀의 소비는 증가하고 있다.
선진국에서는 감미료로서 식품의 원료로 많은 양이 쓰이고 있다. 벌꿀은 자당(庶糖)에 비하여 흡수이용이 빠를 뿐만 아니라 벌꿀내의 주성분인 과당은 자당에 비하여 1.5∼2배 이상의 감미가 있다. 벌꿀은 빵이나 핫케이크의 첨미와 음료용으로 매실주, 꿀차, 과실주, 과일쥬스의 감미료로 사용되며 벌꿀요리로서 고기구이와 전골, 생선조림, 튀김, 벌꿀식초를 만드는데도 이용되고 있다.

다른 당과의 차이점

1. 위장의 내벽을 자극하지 않는다.
2. 쉽고 빠르게 동화된다.
3. 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있다.
4. 운동선수 등 많은 에너지를 소비하는 사람의 피로를 급속히 회복시킨다.
5. 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다.
6. 자연적이고 순한 설사약이다.
7. 육체를 진정시키는 진정 효과가 있다.
8. 쉽게 얻을 수 있다.
9. 값이 비싸지 않다.

영양제로의 벌꿀

벌꿀은 포도당과 과당을 주성분으로 구성된 단당류(單糖類)이기 때문에 체내 장벽에 직접 흡수되어 영양제가 된다.
포도당과 과당은 장벽에서 흡수되면 글리코겐(Glycogen)이 되어 간에 저장된다.
포도당은 체내 주로 근육세포에서 연소하여 생명을 지속하는데 필요한 에너지를 발생한다.
사람이 필요한 무기물의 대부분을 벌꿀이 함유하고 있어 체내에 있어서 중요한 생리작용을 원활하게 하고 골조직(骨組織)의 발육을 완전하게 해준다.
영양회복, 심장질환의 치료에 포도당 주사를 행하고 있는데 이때 포도당을 다량 함유한 벌꿀을 내복하는 것은 다소 목적이 다르지만 영양장애, 피로회복에 현저한 효과가 있다.
벌꿀을 아이들에게 1일 2회 복용시켜 적혈구(赤血球)가 85%나 증가하였음이 보고되고 있다.
혈액응고작용(血液凝固作用)이 저하된 사람이 부상을 당하거나 이를 빼었을 때 출혈을 막을 수 있다.
벌꿀 1파운드(453.6그람)당 1602칼로리의 열량을 내는데, 이것은 우유에 비하여 약 6배나 된다.
벌꿀은 당분의 중요한 공급원이 됨은 물론 그 밖에 자양식료(滋養食料)로서 중요하다.

벌꿀의 종합적인 작용

1. 피로회복 작용
2. 빈혈의 예방과 치료
3. 당뇨병의 당원공급
4. 간장병의 예방과 치료
5. 숙취의 특효
6. 천영 종합 영양제
7. 미용효과
8. 유아의 발육촉진
9. 살균효과

벌꿀에 함유된 비타민

종류	함량	작용	결핍증
B1	5.5	탄수화물대사	각기, 당뇨병
B2	61.0	발육촉진,간장기능 강화,피부조성	영양장해,구강염,간장장해
B6	299.0	피부건강 유지	피부염,습진
엽산	3.0	조혈, 성장 촉진	악성빈혈
니코틴산	0.1	조혈, 성장 촉진	피부염(펠라그라)
판토텐산	115.0	성장 촉진, 노화 예방	노인병
비오틴	0.066	중년이후 발육 촉진	영양장해
C	2.4	노화 예방, 조혈, 저항력 보강	괴혈병,빈혈
K	25.0	지혈, 해독, 이뇨
클린	1.5	발육 촉진	발육부진

벌꿀에 함유된 유기물

일반적으로 벌꿀을 꿀이라 칭하기 때문에 벌꿀을 기준으로 알아보자. 벌꿀의 성분 분석표를 보면 5가지의 당류(포도당, 과당, 자당, 올리고당, 맥아당)와 17종의 아미노산, 10종의 비타민류, 12종의 미네랄, 21%의 수분, 극미량의 효소와 유기산 등으로 구성되어 있다.

벌꿀은 물이나 과산화 수소와 같이 단위 원소를 갖고 있는 물질이 아니고 여러가지 원소를 함유한 유기물이다. 벌꿀을 꼭 원소기호로 표시 하려면 꿀의 합유한 각종 유기물의 원소기호를 다 표시해야 한다( Ca, Fe, Cu, Mn, P, S, Cl, Na, SiO2, Mg ,K ,규산 등)

종류	함량	작용	결핍증
Ca	49.0	뼈와 치아 생성	뼈와 치아부실,성장 정지
Fe	2.4	헤모글로빈 형성	빈혈
Cu	0.29	철과 함께 헤모글로빈 형성	영양성 빈혈
Mn	0.30	생식과 성장	태아 발육 불량,생식장애
P	35.0	세포의 증식,뼈와 치아의 생성	뼈와 치아부실,성장 정지
S	58.0	필수아미노산의 구성	필수아미노산 형성장애
Cl	25.0	위액 분비	소화불량, 식욕부진
Na	76.0	심장근육 기능 조절	심장근육 이상
SiO2	8.9	피부 탄력성 유지	피부탄력성 저하
Mg	1.9	탄수화물 대사, 신경 조절	신경이상 흥분,탄수화물 대사이상
K	22.0	심장근육 기능조절	심장근육 이상
규산	205.0	피부 탄력성 유지	피부탄력성 저하

벌꿀의 이용

1.약용

벌꿀은 예로부터 보건상 상당한 가치가 있는 것으로 이용되어 왔으며, 구미(歐美)는 물론 동양에서도 불로장생의 영약으로 인정되어 왔다. 오늘날에도 그 약제적 가치에 대하여 부정하는 사람은 없다. 벌꿀의 약제 이용은 대략 다음과 같다.

1. 1. 벌꿀은 관장제(灌腸劑), 마름버즘, 동상, 종기, 아구창, 치질, 입술이 틀 때, 눈병, 화상 및 기타 외상의 치료제로서 사용한다. 빈혈증환자의 조혈작용과 변비증에 효과.
2. 2. 벌꿀은 담해, 감기, 위장병, 변비, 산모의 젖분비량이 적은 경우, 빈혈증, 폐병, 심장병, 신경쇠약, 촌충구제 내복약으로서 유효하다.
3. 3. 벌꿀은 소아과 약제의 첨미료 및 기타 약제의 첨미료로서 사용되고 비만증이나 노약자들에 대한 영양보조제로서 상당히 많이 사용된다.

2.화장료로

벌꿀의 미용효과는 피부 비타민이라는 니코틴산, 비타민등이 함유되어 있어 벌꿀의 강한 흡습성으로 피부에 맛사지 하면 피부에 윤기를 주며, 겨울철 피부튼데 기미 등에 효과가 있다. 또한 화장품을 제조하는데 첨가하여 화장품의 향기 및 품질을 향상시키기 위하여 사용한다.
벌꿀크림, 벌꿀비누, 벌꿀입술연지, 벌꿀을 가입한 화장수 및 치약 등에 사용한다.

3.공업용

벌꿀이 공업용으로 사용되는 것은 많다. 칠액 첨가용, 인쇄용 잉크 첨가용, 인쇄용 로울러도포용, 견사염출, 구두약의 첨가제, 자동차 및 비행기의 라디에이터용, 피혁제조용 등에 널리 이용된다.

4.육아식품으로서의 벌꿀 연구

미국 미네소타대학 M. H. Haycak박사, M. C. Tanquary박사 등의 논문과 시카고대학 소아과 Schultz박사와 Knott박사의 자료를 인용하여 정리하면 다음과 같다.
아기의 식사로서 갖가지 탄수화물의 가치를 비교 연구하기 위하여 우리들은 벌꿀과 그 밖의 당류를 사용하였다. 갖가지 당분의 효과를 결정하기 위하여 7세부터 13세까지의 어린이 4명 생후 2개월부터 6개월까지의 아기 9명의 두그룹을 대상으로 했다. 우리는 이아기들에게 묽은 설탕을 먹이고 식사후 15분, 30분, 60분, 90분, 120분후에 각각 혈액을 채취하여 그 혈액중의 당분 함량을 확인했다. 당분을 흡수하면 혈액으로 들어가 간장으로 가서 글리코겐이라는 동물전분으로 변한다. 만일 탄수화물(전분이나 설탕등)을 많이 섭취하여 간장에 글리코겐이라는 형태로 저장해 둘 한도가 지나면 그 과잉분은 조직내에서 지방으로 변하고 지방이라는 형태로 축적된다.
벌꿀로 시험해서 특히 흥미있는 결과를 얻을수 있었다. 처음의 15분간은 벌꿀은 포도당을 제외하고는 그밖의 다른 당은 빨리 흡수되었다. 벌꿀은 피를 과잉의 당으로 변화시키지는 못했다. 벌꿀의 이같은 효과는 쉽게 흡수되는 과당과 포도당이 서로 결합되는 때문이며, 벌꿀은 포도당이 빨리 체내로 흡수되고 과당이 그보다 늦게 흡수되므로 혈액중의 당분을 정상적으로 유지되게 한다. 설탕은 이 당류로서 체내의 흡수가 바로 되지 못하며 포도당의 함량을 많이 가지고 있는 반면 벌꿀은 단당류로 구성되어 체내에서 쉽게 분해하면서 혈액중의 당성분을 높여 주지 않는다. 벌꿀은 아기에게 이상적인 탄수화물 공급원이라고 생각한다.

진짜꿀 가짜꿀 확인방법

진짜(꽃꿀)과 가짜(사양꿀) 여부는 육안으로는 판별하기 어렵다. 성분 분석을 통해서만 진위여부를 알 수 있다. 벌꿀의 탄소동위원소비에 따라 천연꿀과 사양꿀을 구분할 수 있다.

사양벌꿀 자율표시 기준(식약처, 2008, 사양꿀과 천연꿀을 자율적으로 표시하는 기준)에  따르면

탄소동위원소비 -23.5‰를 기준으로 이보다 낮으면 꽃꿀(천연꿀), 이보다 높으면 사양꿀로 구분한다.

한국에는 꿀의 진짜/가짜 여부를 가릴 수 있는 속설들이 있는다.

떨어지는 모양에 따라 판단한다는 것은 꿀의 농도에 따라 다르기 때문에 문제가 있는 것이고,

태워 본다는 것도 고당류를 가진 식품, 즉 진한 설탕, 물엿, 과당 등도 농도에 따라 차이가 있겠지만 벌꿀과 같이 파란 불을 내며 잘 타기 때문에 올바른 방법이라고는 볼 수 없다.

또한 대접의 찬물 속에 넣어 흔들어 볼 때 육각형 모양이 나와야 한다는 것은 전혀 근거 없는 것이며, 농도가 진한 물엿과 과당 등에서도 이와 같은 현상이 생기기 때문에 절대 믿을 수 없는 방법이다.

탄소동위원소비

식물은 탄수화물을 만드는 광합성 경로에 따라 Calvin 회로를 이용하는 C3식물군과 Hatch-Slack 회로를 이용하는 C4식물군으로 분류된다.

– 광합성에서 CO₂를 고정하는 방식에 따라 C3, C4식물로 나뉘어짐

❍ C3식물군 : 꿀을 생산하는 꽃, 사탕무우, 감자, 클로렐라, 시금치, 콩, 벼, 밀 등

❍ C4식물군 : 사탕수수, 옥수수, 수수 등

❍ 꽃꿀의 밀원인 C3식물군의 탄소동위원소비(¹³C/¹²C비율)는 –22 ~ -33‰,  설탕의 원료 식물은  

 -10 ~ -20‰의 범위를 갖는데서 착안

❍ 꿀의 탄소동위원소비 값이 작을 수록 천연꿀 비율이 높음을 의미

– ¹³C는 설탕에 많이 포함, ¹²C는 꽃꿀에 많이 포함

꿀벌 사육 규모별 가구수

구 분	사 육 가 구 수
년도	계	1~9	10~49	50~99	100~ 199	200~ 299	300~ 499	500~ 999	1,000 이상
′12	20,482	4,971	5,830	3,368	3,157	1,655	1,130	339	32
′13	19,903	4,555	5,670	3,507	3,305	1,394	1,082	353	37
′14	21,214	4,279	6,026	3,976	3,742	1,593	1,177	376	45
′15	22,533	3,914	6,415	4,029	3,788	1,599	1,154	398	1,236
′16	22,609	3,844	6,830	4,395	3,962	1,787	1,333	419	39
′17	24,629	4,047	7,364	4,801	4,540	1,972	1,395	446	64
′18	26,487	4,399	7,898	5,193	4,864	2,063	1,518	497	55
′19	29,026	4,360	9,261	5,749	5,215	2,249	1,617	491	74
’20	27,532	3,634	8,744	5,564	5,171	2,305	1,574	486	54
‘21. 12	27,591	3,384	9,039	5,541	5,188	2,307	1,605	477	50
서 울	38	2	15	7	5	1	1	1	0
부 산	115	6	44	34	16	17	1	0	0
대 구	341	13	94	87	76	32	30	9	0
인 천	117	15	38	23	22	11	7	1	0
광 주	205	13	52	52	62	23	2	1	0
대 전	218	21	44	53	60	29	10	1	0
울 산	363	49	157	77	59	14	5	2	0
세 종	134	7	43	30	29	15	9	1	0
경 기	2,895	262	926	735	592	248	111	19	2
강 원	3,093	925	995	441	443	165	108	16	0
충 북	2,644	370	690	527	630	244	147	33	3
충 남	2,581	275	867	516	511	182	173	54	3
전 북	2,221	172	736	384	378	215	220	101	15
전 남	2,967	273	1,055	660	515	242	166	51	5
경 북	5,693	562	1,978	1,181	1,066	483	311	97	15
경 남	3,516	409	1,233	642	619	282	242	82	7
제 주	453	10	72	92	105	104	62	8	0

[자료 출처] 한국양봉협회/축산유통종합정보센터

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